Plus tôt que bien des cuisiniers, Michel Troisgros a découvert des pratiques et des cultures gastronomiques aujourd'hui au coeur de la réflexion culinaire mondiale. Sans céder à la mode, il pratique ainsi une cuisine libre et personnelle, lumineuse et gaie, rendant résolument moderne la table de la Maison Troisgros, institution mondialement connue, pourtant depuis quarante ans. Cette cuisine savoureuse mais tendant au minimalisme trouve un écho dans la réalisation rigoureuse de Paul Lacoste que beauté des lumières et justesse des cadres transforment en véritable moment de gourmandise.