Après avoir fait le portrait de chefs français — des hommes —, Paul Lacoste fait celui d’une italienne, Nadia Santini. Dans ce film, il est question de tradition, d‘héritage, d’histoire. Pourtant, il ne faut pas s’y tromper, c’est bien de la cuisine de Nadia dont il s’agit. Cette cuisine s’abrite souvent derrière la tradition (qu’elle revivifie sans cesse), mais son absolue sincérité la fait rayonner de l’orgueil des modestes. Depuis Dal Pescatore, à Canneto sull’Oglio, Nadia observe le monde et comme il va, et la « connaissance », comme la Nonna Bruna appelle cette tradition, entre ses mains, devient épure de la modernité. Une autre façon d’inventer la cuisine.